Bu yeni, ama nasıl benim ikinci sorgu kullanabilmesi için mysql bir değişken bildirmek musunuz;

SET start = 1;
SET finish = 10;

SELECT * FROM places WHERE place BETWEEN start AND finish;

User-Defined Session değişkenleri bildirmek gerek önek @ile belirtilen: Manual here

SET @start = 1;
SET @finish = 10;

SELECT * FROM places WHERE place BETWEEN @start AND @finish;

DECLARE LOCAL değişkenler çoğunlukla saklı yordamları ve fonksiyonları içinde kullanılan olarak bildirmek için kullanabilirsiniz: Manual here

DECLARE start INT unsigned DEFAULT 1;
DECLARE finish INT unsigned DEFAULT 10;

SELECT * FROM places WHERE place BETWEEN start AND finish;

Ayrıca bir bak here